El bacanora sigue creciendo a pasos agigantados como uno de los licores más representativos de México y de Sonora en lo particular, con un sabor que destaca a nivel internacional por su elaboración artesanal y su proceso de manufactura que ha pasado de generación en generación.
La bebida tradicional de Sonora lleva más de 300 años elaborándose con Agave Pacífica, también conocida como Agave Yaquiana, la cual crece en la región de la sierra.
Hecha del jugo de la cabeza del agave, asado fermentado y destilado, se ha convertido en los últimos años en un símbolo de la tierra sonorense, al nivel de la carne asada y el desierto.
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“El proceso es muy tardado”, señaló en entrevista Francisco Romero, productor y fundador en 2020 del bacanora Gonsal. “Para que un agave, desde la semilla hasta su maduración, pase a convertirse en bacanora tarda entre siete y ochos años.
“Es cien por ciento artesanal, todo es orgánico. Cocemos el agave con leña de mezquite, después le damos una fermentación natural y después le damos una doble destilación. Al momento de hacer un proceso natural no agregas azúcares, no agregas levaduras y lo que sale es el sabor más puro del bacanora”.
Elaborado con piña silvestre de Álamos y destilado en Tesopaco, el bacanora Gonsal es uno de los más auténticos de su tipo, a decir del propio Romero, originario de Ciudad Obregón.
“Cada quien tiene su esencia, que se lo da el lugar donde lo producen, porque ya es con el agua que tú usas, que llega a tu pozo, la vegetación que tienes alrededor, la leña de mezquite. Todo eso hace que el bacanora sea un producto único, de calidad premium y que para mí es lo mejor que puede haber en destilados”.
Álamos como un Valle de Guadalupe
Llevando la tradición del bacanora un paso más adelante, Romero y un grupo de colaboradores están emprendiendo un nuevo proyecto de ecoturismo que promoverá las noblezas de la sierra de Sonora.
“Yo visualizo Álamos como un Valle de Guadalupe”, apuntó el cajemense. “La idea es que vengan a la destiladora y se les dé un tour, se les explique el proceso de producción y que después tengan la opción de vivir la experiencia de poder quedarse en la sierra de Álamos, con una vista muy bonita y que tengan esa conexión con la tierra, que no sea tan fabricado, sino lo más natural y sustentable posible”.
Los primeros ladrillos de su construcción ya han sido colocados y se espera contar con áreas de restaurante y de glamping, a precios económicos que puedan contrarrestar los altos costos del turismo alamense.
“Lo hemos platicado entre los demás bacanoreros, que qué fregón sería hacer de Álamos un punto del bacanora, aprovechando lo hermoso de su sierra y de su gente. El chiste es que más gente se una a esto, porque la unión hace la fuerza. Entre más marcas haya, entre más lejos llegue uno de nosotros más se va a escuchar el nombre del bacanora y podrá llegar a todo el mundo”.
De tener éxito, la situación detonaría un importante flujo de ingresos para la zona sur de Sonora, generando mayores empleos y reactivando una economía que ha sido muy golpeada por las malas condiciones climáticas que ha habido para la ganadería.
“Los tiempos han estado muy malos, la gente que tiene ranchos no tiene rentabilidad y el agave es algo muy rentable, ya desde el cultivo mismo tienes la demanda de quién te lo va a comprar. Y sería algo muy chingón para la comunidad, porque generaría mayores empleos”.
Presentación en el FAOT
Francisco Romero es uno de los productores de bacanora más destacados que están haciendo acto de presencia en el presente Festival Alfonso Ortiz Tirado, ofreciendo degustaciones de mixología y venta de botellas y pachitas del bacanora Gonsal en un local ubicado sobre el Callejón del Beso, lugar donde se mantendrá estos últimos tres días en un horario aproximado de 4:00 a 00:00 horas, dependiendo del flujo de gente.
Respecto a qué distingue su bacanora del resto de licores de su tipo que se pueden adquirir en esta edición del FAOT, Romero fue muy seguro:
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“Es que siempre hacemos las cosas lo mejor que podemos, el proceso está establecido y es mantenerlo artesanal, real y que obtengamos el sabor original de la planta, que se pueda probar la tierra de Álamos. Mantener un proceso natural, pero con los mejores implementos en herramientas para tener un producto que destaque mundialmente y que cumpla todas las normas de calidad”.
En las redes sociales la marca se encuentra en Facebook e Instagram como @gonsalbacanora, medio por cual se puede contactar a sus productores para más detalles sobre este y próximos proyectos.
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