Se pusieron buenas las cachoreadas que hicieron el parrillero Roberto Morales, mejor conocido como Robe Grill, junto con la cantante sinaloense Kenia Os, cosa que se puso candente, sobre todo porque fue al estilo norteño, así que veremos cómo es que prepararon estas tostadas de mariscos.
Ante la tradicional cachetada que siempre le da Robe a la carne antes de meterla a las brazas en esta caso fue un pulpo, al que Kenia le tocó darle el honor, pero antes de meterlo a coser, cuando el pulpo está blando y viscoso, por lo que le da asco, aunque eso está raro porque al ser de Mazatlán debería de estar muy familiarizada con los mariscos en todas sus presentaciones.
Primero meten unos chiles gueritos a las brasas y mientras, van preparando una salsa bandera, con pimienta y sal, y entonce el pulpo se va a la olla con agua caliente para que se cueza, mientras que Robe hace gala de su origen sonorense y se echa un par de chiltepines así solos y saca los chiles ya bien tatemados y los mete a sudar a una bolsa de plástico.
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“Ahora vamos a hacer el menjurjito, chiltepín, salecita, jugo de limón, salsitas negras, aceite de ajonjolí y clamato”, nos indica Robe, después muelen todo y al final con la mezcla, sacan los chiles gueritos, las pelan y los prueban con el “menjurjito”, que se ve delicioso, pero muy picante y así le pasa a Kenia, que tiene que salir volada por una botella de agua.
Después viene la parte más rica, que son los mariscos, primero echa unos camarones enteros a asar a la parrilla, sacan la pulpa de la jaiba, la carnita blanca y blandita y pica también unos callos de hacha, les agregan limón, sal, pimienta, y le agrega caracol y por fin sacan el pulpo del agua, ya bien cocido, rígido y en un tono rosado y lo cortan en trozos pequeños.
Listo todo para hacer las tostadas
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Primero se toma la tostada y se embarra con mayonesa con chipotle, le pone unas tiras de los chiles gueritos y luego un poco de jaiba, pulpo y camarón, luego va el caracol y el callo, luego la salsa bandera, un poco de chiltepín, un chorro de limón, tiras finas de cebolla morada y el toque final es el baño con el “menjurjito”, previamente realizado y lo decora al final con unas tiras de aguacate.
El paso final es hincarle el diente a esta tostada que siendo realistas se ve espectacular y debe de saber aún mejor, por todos los ingredientes y aparte el sazón de este experto de la comida y siendo esto un platillo del norte del país, a los dos vecinos, Sinaloa y Sonora, les cae de lujo para esos paladares exigentes, buen provecho.
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